PHỞ GÀ - Zupa pho z makaronem ryżowym i kurczakiem

SKŁADNIKI / 4 PORCJE

1 wiejska lub ekologiczna kura/kurczak ( 1-1,5kg)

1 duża cebula

50g imbiru

1 łyżeczka cukru trzcinowego

60 ml sosu rybnego

opakowanie makaronu ryżowego AT (400g)
5 małych podłużnych cebulek dymek

DO PODANIA: ostra (mała) papryczka chili pokrojona na cienkie plasterki, garść liści limonki, limonka pokrojona na ćwiartki, sos rybny

PRZYGOTOWANIE

1. Do dużego garnka włożyć opłukaną pod bieżącą wodą kurę, zalać 2 litrami zimnej wody. Wstawić na piec i zagotować. Po zagotowaniu, zmniejszyć gaz i gotować kurę bez przykrycia zdejmując pojawiające się szumy.
2. Cebulę i imbir opalić na grillu lub na palniku kuchenki często obracając aby delikatnie przypalić zewnętrzną warstwę. Ostudzić i obrać ze skórki.
3. Kurę wraz z wywarem przecedzić do nowego garnka, dodać cebulę, imbir, łyżkę cukru, 2 łyżki sosu rybnego. Gotować całość na bardzo małym ogniu, bez przykrycia przez 2 godziny.
4. Makaron ryżowy AT  moczyć przez 20 minut w wodzie, następnie wrzucić na wrzątek i gotować przez 2-3 minutę. Odcedzić na sitku i przełożyć do misek.
5. Pod koniec gotowania doprawić do smaku sosem rybnym lub solą. Wyciągnąć kurczaka i obrać część mięsa np. z piersi i odłożyć do zupy. Dodać dymki (białe i jasnozielone części, zielony szczypior posiekać i odłożyć do podania) i postawić na małym gazie (bulion musi być gorący podczas wlewania do misek).
6. Dodać 2-3 cienkie plasterki pikantnego chili, szczypior, liście limonki pokrojone na nitki, skropić sokiem z limonki i opcjonalnie dodać po łyżeczce sosu rybnego.