PHỞ BÒ Zupa pho z makaronem ryżowym i wołowiną

SKŁADNIKI / 4 PORCJE

400 g chudej wystekowanej wołowiny (np. udziec lub łopatka)

500g  wołowiny z kością (najlepszy jest ogon wołowy, lub np. szponder)

3 łyżeczki soli

2 cebule

50 g korzenia imbiru

60 ml sosu rybnego

1 łyżeczka cukru trzcinowego

1 opakowanie makaronu ryżowego AT (400g)

5 małych podłużnych cebulek dymek

WORECZEK PRZYPRAW DO BULIONU: 2 goździki, 2 anyże gwiazdkowe, 5 cm kory cynamonu

DO PODANIA: ostra (mała) papryczka chili pokrojona na cienkie plasterki, garść liści kolendry, limonka pokrojona na ćwiartki, sos rybny

PRZYGOTOWANIE

• Bulion: wołowinę z kością włożyć do garnka z zimną wodą, dodać 2 łyżeczki soli. Zostawić na godzinę. W międzyczasie przygotować woreczek przypraw do bulionu: goździki, anyż, cynamon i pieprz podprażyć 2-3 minuty na patelni aż uwolnią swój zapach. Zgrubnie rozgnieść je w moździerzu i zawiązać w gazę.
• Cebulę, czosnek i imbir opalić na grillu lub na palniku kuchenki często obracając aby delikatnie przypalić zewnętrzną warstwę. Ostudzić i obrać ze skórki.
• Mięso wyjąć z osolonej wody, garnek opłukać, włożyć z powrotem mięso i dodać dwa litry czystej zimnej wody. Zagotować i gotujący się wywar przez 15 minut szumować po czym ustawić na małym gazie aby tylko "mrugał". Dodać sos rybny, łyżeczkę soli, cukier, cebulę i imbir oraz woreczek przypraw. Przykryć i gotować minimum 3 godziny.
• Po tym czasie wyjąć mięso a bulion przecedzić przez sitko do czystego garnka. Dodać dymki (białe i jasnozielone części, zielony szczypior posiekać i odłożyć do podania) i postawić na małym gazie (bulion musi być gorący podczas wlewania do misek).
• Makaron ryżowy AT  moczyć przez 20 minut w wodzie, następnie wrzucić na wrzątek i gotować przez 2-3 minutę. Odcedzić na sitku i przełożyć do misek.
• Stek z wołowiny pokroić na cieniutkie paseczki w poprzek włókien (najłatwiej to zrobić gdy mięso będzie zmrożone). Ułożyć na makaronie (jeśli mięso było zmrożone trzeba poczekać aż ogrzeje się do temperatury pokojowej) i zalać gorącym bulionem (mięso ugotuje się w bulionie i będzie idealnie miękkie i soczyste).
• Dodać 2-3 cienkie plasterki pikantnego chili, szczypior, liście kolendry, skropić sokiem z limonki i opcjonalnie dodać po łyżeczce sosu rybnego.